录影厂。
钱鑫一眼便见到台前放着十四个精致的木盒子。
“比赛已经进入白热化阶段，在场的六位参赛者能留到现在都是精英中的精英，今日将会决定能够进入准决赛的人选，请大家务必倾尽全力！”主持人做出加油的手势。
选手们都一副野心勃勃，势在必得的样子。
“相信大家都有吃过牛肉，我国作为全球第二大牛肉消费国，每年约消耗九百三十万吨牛肉，牛肉油脂丰富肉味香浓一直深受大众的喜欢，今日节目组为各位准备了十四个不同部位的谷饲牛肉，请利用其中一个部位制作出经典的牛肉菜式吧！”
“首先请上次获胜的钱选手选择一个部位，然后再喊出下一个选手的名字来挑选余下的部位。”
钱鑫走前几步发现盒子上写着菲力、牛小排、肋眼等的部位，他干脆利落地拿走了西冷牛扒的盒子。
“黎莹。”
一个接一个，很快大家都拿到了自己心仪的盒子。
曾涛握着麦克风。“比赛来到这个阶段评判们对你们的期望都很高，犯任何一个小错误都会送你们回家，不要捧出过于简单的菜式仔细思考该如何平衡各种味道，那么现在限时一小时…比赛开始！”
所有人猛冲到玻璃房，自从钱鑫通过小测后他脑海中就经常有新想法弹出，白萝卜…芥兰…说不定能中和肉扒的肥腻感，试一试好了！
钱鑫回到料理枱，他拿出磨蓉器将白萝卜以倾斜的方式磨出一大盘萝卜蓉，然后把萝卜泥放进滤网挤出水份，最后把即磨的山葵酱放一点到萝卜蓉里搅拌，就能得到淡淡清甜中带有一丝微辣的开胃伴碟。
西冷牛扒先不做特别处理，以免太早调味会令肉质变老，大概在比赛还剩二十分钟的时候下锅就好。
五个马铃薯冷水下锅不削皮，这样能防止马铃薯吸收太多水份保留较多的淀粉，因粉状质地的马铃薯更能轻易做出奶油般顺滑的质感，十五分钟后钱鑫打开盖子，筷子能轻松穿透马铃薯即表示熟透，可以捞出。
熟透的马铃薯外皮一剥就会脱落，另外要将马铃薯压成泥需要耗费不少时间，但钱鑫坚持不用机器，只因在机器的高速搅打下马铃薯会变成浓稠的“胶状”质地，十分呕心…
质地柔滑细腻的马铃薯泥关键在于加入适量的奶，待翻拌均匀后可以再加入酌量的牛奶，让整体风味更加醇厚。
钱鑫抬头望一望计时器，往牛扒两边均匀地洒上粗盐和黑胡椒粒。
炉火开至最大往铸铁锅中加上橄榄油，摇匀至锅底布满橄榄油即可，此举是避免牛扒一开始就黏底或烧焦，放入西冷牛扒三十秒后反转，利用大火的特性迅速将肉汁锁住。
“啪！”大刀一拍激出蒜头的香味，无需去皮，这样就不容易烧焦。
在肉的两边加入迷迭香和百里香增加其香味，差不多最后才加入几块牛油，令牛扒的口感变得更加嫩滑之余又增添了牛油独有的坚果香味，把锅提高用勺子不断将溶化的牛油往牛扒上浇，确保两面受热均匀。
煎好的西冷牛扒放在铁架上静置十分钟，让血水锁在牛扒当中，这样切出来的肉色粉嫩。
“各位最后一分钟，请捉紧时间摆盘。”
在盘子左侧放上一勺马铃薯泥，钱鑫用汤匙轻轻一抹一个水滴形状的马铃薯泥就形成，他把炒过的芥兰轻轻的放在马铃薯泥上，黄绿色的配搭与右边色调深沉的牛扒形成对比。
“一！停！各位请停下手上的动作，你们都做得非常好请为自己的表现而自豪，评判团会逐一试吃你们的菜式。”
曾涛来到程伟面前。“请说明一下你用了谷饲牛的那一个部位和介绍你的菜式。”
“我选择了牛腱肉因为它的筋络如花纹般分布，而且炖煮完筋会膨胀让口感更扎实有层次，我做的菜式是红烧牛肉面，香辣浓郁的汤底搭配弹牙的刀削面绝不过时。”
曾涛嗅了一嗅夹起的刀削面，再“哧溜”地吸进嘴里。
“我会形容你是比赛中的战士，拥有雄心壮志又不畏艰难，红烧牛肉面的汤头是这道菜的精粹，要熬出如此浓郁鲜甜的汤实在不容易尤其你只有一个小时的时间，中药卤包加强了汤头的香气亦尝得出蕃茄的甜味，这次你的野心为你带来成功了。”
“我们给予九十九分，是你在比赛中最好的成绩，加油！你成长的速度实在令人意外。”
程伟露出开朗的笑容，曾涛的评语令他瞬间信心大增。
评判团往后检测。“嗯？这是牛扒？”
“是的，这是香煎西冷牛扒伴以蒜蓉芥兰和马铃薯泥，并且加上少许白萝卜蓉在牛扒上作以点缀，西冷肉质软嫩，脂肪分布均匀是拿来煎牛扒的不二之选。”
曾涛发话。“这道菜的原型是美式的牛扒套餐吧？虽然你将它精化很多把原来的薯条配菜拿走了，但从牛扒粗犷的大小、满满的碳水化合物马铃薯泥就能看出充满美式饮食文化-追求份量大和饱肚的满足感。”
钱鑫嘴角上扬，曾老师果然能看穿他的心思。
“说得没错，我考虑到华人的饮食习惯与美图不同将薯条改为芥兰，不但能令沈实色调的牛扒有耳目一新的感觉，而且能解除牛扒的油腻感，牛肉与芥兰同食更可预防贫血与头痛。”
“不要以为做西餐便可以蒙混过关哦钱选手，我们的曾老师不只对中餐文化有认识，对外国的饮食文化也是有很高的造诣。”女评判打趣道。
“你预计我切开牛扒后会是几成熟？”曾涛拎起刀叉。
“五成熟。”钱鑫快而狠地回答。
“很有自信嘛，来，让我们看看。”曾涛一刀切下去丝滑无阻，没有明显的筋状。
牛扒切面完美中心呈现出粉嫩的光泽，用叉子压下去牛肉回弹迅速，肉质很有弹性。
伴随着一丁点白萝卜蓉曾涛一口吃掉，谷饲牛的肉质没得说，油香四溢！萝卜的甘甜、些微的苦涩亦中和了腻的感觉。