福来馆主厨脸色不太好看。
他想卡原料，却没卡住她的退路。
第一轮开始前，工作人员发羊肉。
每人一块，斤两差不多。
有人拿到筋膜多的，当场脸白。
福来馆主厨看了眼自己的肉，筋膜少，明显是挑过的。
他把肉举了举，冲程意挑眉。
程意只看了一眼，没有停。
她把自己的肉放到案板上，刀先落，沿纹理切薄。
薄到能透光。
主持人走近：“程女士，你切这么薄，是想抢时间吗？”
程意答：“薄，才嫩。”
主持人追问：“那膻味怎么压？”
程意把保温桶放到台边：“我带了汤。”
主持人愣住：“汤能压膻？”
程意把肉片摊开，撒一点盐，抓两下就停：“汤先压住，锅气再提上来。”
主持人还想问，导演在耳麦里催：“别问太多，给她手，给她刀。”
镜头贴到案板边，程意的刀没有停。
切完，她分两堆。
一堆腌，一堆不腌。
这是她昨晚就定好的。
福来馆主厨那边已经下锅，油多，香味起来的早。
评委席有人抬头。
主持人立刻把话题甩过去：“福来馆这边锅气很足啊！”
福来馆主厨笑得自信：“羊肉就得这样，爆香！”
程意没抬头，她等的是葱白卷边那一刻。
葱白刚一卷，她把腌过的肉片下锅，用推。
推一圈，肉片变色立刻出锅。
紧接着不腌那堆下锅，火开大。
肉片边缘收紧，她把第一堆倒回去，葱绿跟着下，骨汤沿锅边淋一圈。
汤声一响，锅气顶起来。
膻味被压住，香味却冲得更高。
主持人的话卡在嘴边，眼睛先亮了。
他忍不住说：“这个味道很干净。”
程意关火，装盘。
盘子不大，肉片铺开，葱段压在上面，油光不厚，颜色亮。
工作人员端走时，镜头跟了一下。
赵婶在候场区攥紧拳，嘴里只剩一句：“让他们尝。”
第一位评委先夹福来馆那盘。
入口点头，第二口就伸手摸水杯。
他喝了一口水，才去夹第三口。
这动作落进镜头里。
导演的眉头动了一下。
他抬手：“给水杯。”
镜头立刻切过去。
福来馆主厨的笑僵在脸上。
第二位评委夹起程意这盘。
第一口下去，他没拿水杯。
第二口下去，他又夹了一筷子。
他抬头问工作人员：“这盘是谁做的？”
工作人员按规则不答。
评委把筷子放下：“做这盘的人，火候拿得准。”
主持人立刻看向镜头：“观众朋友们，第一轮就出现了明显差异。”
赵婶想笑，又忍住。
张勇低声说：“瞧好吧，他们要急了。”
程意把围裙口袋里的参赛确认摸了一下。
她抬眼看向福来馆主厨，对方也在看她。
眼神不再是挑衅，像是在算下一步。
工作人员把盘子撤走，评委席那边低声交换了几句。
主持人还在圆场，语气明显比刚才慢了下来。
“第一轮结果稍后公布，选手请回到操作台，准备下一轮。”
这句话一落，场内的气氛就变了。
有人松了口气，有人开始擦汗，还有人站在原地发愣。
福来馆主厨把锅关掉，没再看评委，转身就往洗手池走。
他洗手洗得很慢，水一直开着。
程意把刀擦干净，放回原位。
赵婶凑过来，小声得意地说：“他们第一口就喝水，这大厨重油盐的毛病还是在！”
程意点了一下头，没有接话。
她看的是工作人员的动作。
有人在搬台，有人在换桌布，还有人拿着新的标签走来走去。
这说明下一轮不简单。
张勇压着声音：“第二轮要换什么？”
程意说：“不知道，但肯定不是羊。”
赵婶一愣：“为啥？你咋知道。”
程意看向评委席：“羊这一轮已经分出差别，再比下去，对有些人不好看。”
赵婶咬牙：“他们还想护着那福来馆主厨？”
程意摇摇头，只是把围裙重新系紧。
主持人走下台，跟导演凑在一起说了几句。
导演点头，转头朝工作人员比了个手势。
广播响起：“第二轮为自由发挥，请选手在指定食材范围内完成一道菜。”
场内顿了一下，随后嗡的一声炸开。
“自由发挥？”
“指定食材是啥？”
“不会又临时改吧？”
工作人员开始发清单，一人一张，递到手里。
程意接过来，只扫了一眼。
指定食材只有三样。
豆腐、青菜、鸡蛋。
赵婶凑过来看完，脸色一松：“这不是你拿手的？”
张勇却没笑：“这轮看着简单，最容易出花样。”
程意把清单折好，放进围裙口袋。
她没急着动。
福来馆主厨已经回到台前，正低头翻清单。
他翻得很快，翻完抬头，看向程意这边。
两个人的目光撞了一下。
赵婶冷哼：“刚才还嚣张，现在不敢看咱了？”
程意低声说：“别小看他，毕竟是福来馆的主厨。”
她看得出来，对方在算。
算怎么在这一轮把局面拉回来。
工作人员开始计时。
“第二轮四十五分钟。”
豆腐、青菜、鸡蛋，太普通了。
普通到一不小心就做成家常菜。
评委吃惯了花样，这一轮最怕的就是没记忆点。
张勇忍不住问：“你想做啥？”
程意这才开口：“豆腐。”
赵婶愣了一下：“不加别的？”
程意点头：“就豆腐。”
张勇皱眉：“鸡蛋青菜都不用？”
程意说：“用，但不能抢豆腐的风头。”
她把豆腐拿过来，放在案板上。
这次的豆腐不算嫩，压下去还能回弹。
她没立刻下刀，而是先用手按了一下。
水分足，筋理清，这是能成型的。
她拿刀，先切厚片，厚到指节宽。
赵婶心里一跳：“切这么厚？”
程意没解释，她把厚片立起来，再从中间切开。
一刀下去，豆腐分成两层，却没有散。
张勇似乎是看懂了：“你要夹心？”
她把鸡蛋打散，只加一点盐。
锅里不放油。
锅热后，蛋液下去，摊成薄薄一层。
她关火，蛋皮刚凝住，还带着湿度。
她把蛋皮铺在豆腐中间，再合上。
一块豆腐变成了夹层。
赵婶忍不住：“程意啊，这不就是普通的煎豆腐？”